طبخ انواع آبگوشت قمی با ذائقه چهار فصل/ جای خالی غذاهای محلی قم در منوی رستوران‌ها
تاریخ انتشار: ۱ اردیبهشت ۱۴۰۲ | کد خبر: ۳۷۵۸۰۴۳۰
میراث‌آریا: آذر ماه ۱۳۹۷ بود که خبر ثبت ملی شدن آبگوشت قنبید از آبگوشت‌های رایج بومی و سنتی قم، توجه‌ها را به خود جلب کرد تا قمی‌ها بار دیگر به نماد اصالت و تمدن هفت هزارساله خود ببالند.
پخت آبگوشت در استان کویری قم سابقه‌ای به قدمت تاریخ دارد؛ دیزی یا آبگوشت ازجمله غذا‌هایی است که در سفره بیشتر ایرانی‌ها دیده می‌شود، اما تنوع پخت این غذای سنتی در قم قابل توجه است.
بیشتر بخوانید:
اخباری که در وبسایت منتشر نمی‌شوند!
غذاهای سنتی و اصیل جزئی از فرهنگ هر قوم است که طبخ و عرضه آن می‌تواند زمینه جلب و جذب گردشگران را فراهم کند.
امروزه غذا و خوراک در صنعت گردشگری جایگاهی ویژه پیدا کرده است و اغلب رستوران‌ها، هتل‌ها و اقامتگاه‌ها به ترویج فرهنگ غذایی خود می‌پردازند، با این وجود کمتر نام و نشانی از پیشینه و تنوع غذاهای محلی در مراکز پذیرایی گردشگری به چشم می‌خورد.
قدمت آبگوشت
اکرم صادقی، عضو کارگروه گردشگری استان قم با اشاره به ریشه غذای سنتی آبگوشت گفت: آبگوشت، غذایی با قدمت اولیه بین غذاهای دیگر است و ترکیبی از آب، گوشت، سیب زمینی، گوجه و حبوباتی که غالبا شامل نخود است. این ترکیب آبگوشت ساده و رایج ایرانی است. ساختار چنین غذایی به احتمال زیاد از رواج دامپروری در ایران شکل گرفته است و پلو‌ها و کباب‌ها در دوره قاجار به نوع غذاهای ایرانی اضافه می‌گردد.
او افزود: استان قم به‌واسطه مهاجرپذیر بودن از تنوع غذایی بالایی برخوردار هست مضاعف بر اینکه تنوع غذاهای بومی محلی آن هم زیاد است، اما به واسطه‌عدم ارائه در منوی غذای رستوران‌ها معرفی نشده و در حال فراموشی است.
عضو کارگروه گردشگری استان گفت: مردم بومی استان قم به‌واسطه نوع ذائقه کویری و پنج بخش روستایی آن که مهاجرپذیر و یا ساکنین عشایری را داراست و همچنین از تنوع غذایی متناسب با فصل برخوردار است.
این راهنما و کارشناس گردشگری می‌گوید: استان قم تنوع زیادی در غذاهای آبگوشتی و پلویی دارد که بیشتر آنها به ثبت رسیده است که مطابق با ذائقه هر فصل است.
او ادامه می‌دهد: غذا‌هایی با خواص درمانی بخاطر شرایط اقلیمی و آب در بین غذاهای استان می‌تواند گویای اهمیت غذا در بین مردم این استان باشد.
صادقی گفت: غذای خوش طعم قمی، طیف گسترده‌ای را شامل می‌شود و در واقع شکل ملی آن شامل ترکیب فوق است. آبگوشت‌های محلی قم از نمونه‌های متنوع آن می‌توان به مواردی همچون کلم سنگ یا قنبید، غوره، سیب درختی، بِه و بادمجان، هویج و برگه زردآلو، بِه و آلو (آلو بخارا)، در باغی، ۷ مغز، زردک، گوره ماست، گندم و بلغور، نخود و برنج اشاره کرد.
چرا به آبگوشت دیزی هم می‌گویند؟
اکرم صادقی می‌گوید: دلیل اصلی این که این غذا را «دیزی» می‌نامند، اطلاق نام ظرفی که آبگوشت در آن پخته می‌شود، به کل غذا است. دیزی در اصل ظرفی است که آبگوشت را در آن می‌پزند. در لغت نامه دهخدا هم درباره تعریف دیزی چنین آورده شده است: «ظرف طعام پزی کوچک گلین یا مسین. قسمی دیگ سفالین که در آن بیشتر گوشت و گاه آش می‌پزند. دیگ از گل پخته».
او ادامه می‌دهد: دیزی‌ها هم سه نوع مختلف دارند که شامل دیزی سنگی، سفالی و مسی می‌شوند. هنوز هم می‌توان دیزی سنگی را در منو‌های رستوران‌های سنتی دید. یا حتما دیده‌اید که معمولا انواع آبگوشت را در دیزی سفالی سرو می‌کنند.
آبگوشت ملی قنبید
عضو کارگروه گردشگری قم گفت: در لیست غذاهای ثبت ملی، تنها آبگوشت معمولی وجود ندارد بلکه آبگوشت قنبید قم از غذاهای ملی مهم ماست که به غنی بودن ترکیب غذای ایرانی اشاره دارد.
او افزود: قنبیت یا قنبید گیاهی است که به‌خاطر شوری آب این استان بیشترین مصرف را در پخت و تنوع غذایی دارد و به‌صورت آبگوشت، پلو، آش و حلیم پخت می‌شود، متناسب با فصل تابستان است. استفاده از قنبید (به معنای نبات قم) در غذاها به جهت جذب نمک زیاد و رفع شوری موجود در آب این منطقه بود.
صادقی گفت: لابد از خودتان می‌پرسید چرا از سیب‌زمینی برای گرفتن شوری آب استفاده نمی‌شد؟! حتما می‌دانید که سیب‌زمینی گیاه تازه واردی در کشاورزی ایران است که با ورود سر جان ملکوم انگلیسی، فرمانده مامور به حضور در ایران در زمان استعمار هند، به خاک کشور راه یافت. با این تفاسیر در قدیم سیب‌زمینی آنچنان رایج و در دسترس نبود به همین دلیل احتمالا کلم قمری موجود در قم کارکرد سیب‌زمینی فرنگی را در آشپزخانه داشته است.
آبگوشت‌های قم بر اساس طبیعت فصول
او عنوان کرد: فصل بهار که رو به طبیعتی معتدل و نیمه پایدار گرم و سرد می‌رود و زمان رسیدن سیب گلاب و انگور است آبگوشت سیب و غوره غذای این فصل قمی هاست، که عِطر خوش سبزی خشک نعنا و شنبلیله آن را اشتها آورتر می‌کند.
او با اشاره به آبگوشت‌های فصلی قم گفت: در فصل انار و بِه آبگوشت یَخنی یا بِه و بادمجان که چاشنی آن را آب انار یا رب انار تشکیل می‌دهد و عِطر دل‌انگیز آن از سبزی خشک نعنا و شنبلیله است و همینطور آبگوشت بِه و لیمو عمانی متناسب با فصل پاییز است.
او ادامه داد: آبگوشت هویج و برگه هم چاشنی آن رب یا آب انار و سبزی خشک نعنا و شنبلیله است که در تمام فصول سال جز غذاهای محبوب قمی هاست.
به گفته این کارشناس گردشگری تنوع غذایی در این استان بالاست و خیلی از غذاها اصالتاً قمی نیست و یا بین استان‌ها مشترک است، اما قمی‌ها بخاطر ذائقه خود تغییراتی در آن ایجاد کرده و به عنوان غذای محلی می‌پزند.
آبگوشت شتر
کارشناس گردشگری قم گفت:آبگوشت شتر ترکیب دیزی عشایر قم با تفاوت جایگزینی گوشت شتر به جای گوسفند است. به طور کلی استفاده از گوشت شتر در غذاهای نواحی مرکزی ایران به سبب در دسترس بودن این حیوان در مناطق کویری همچون قم رایج است.
غذای سنتی گوشتآبه
صادقی گفت: همچنین گوشتآبه نیز از دیگر غذاهای سنتی خانه‌های قمی است که ترکیبی از گوشت کوفته شده در سِرکو که از جنس نوعی سنگ است به همراه سفیده تخم مرغ، سیب‌زمینی نگینی، گوجه و رب گوجه، روغن حیوانی و لیموعمانی است و گاهی با تره، جعفری و پیازچه هم همراه است، این غذا به گوشتآبه تره و جعفری مرسوم و ادویه غالب آن زیره سیاه است.
ادبیات آبگوشتی!
کارشناس گردشگری قم با بیان اینکه طبع شوخ قمی‌ها همیشه سرو غذا را با خنده و شوخی همراه کرده است، گفت: بعضی غذاها با شعر و ضرب المثل همراه است، برای آبگوشت قنبید در ادبیات فولکلور قمی شعری مشهور است که به لهجه شیرین قمی از غذای محلی و آیین‌ها و سنت‌های این منطقه می‌گوید و آن شعر چنین است:
کَل پشت بوم نمیخوابیدون
آبگوشت قُنَبید نمیخوریدون
با اُرسی‌هات نمی‌دویدون
آق داداشه و خاله خانم رو نمی‌بینیدون
تو پنج دری نمی‌ذاریدون
اَره و اوره رو نمی‌یاریدون
بد پیله‌گی نمی‌کنیدون
عم قضی و آق دایی رو نمی‌بریدون
و…
آبگوشت بی‌پیاز عروس بی‌جاهاز
او گفت:ضرب‌المثل هم، چون شعر‌های فولکور جایگاه خاص خودش را در ادبیات طنز قمی‌ها دارد: به عنوان مثال آبگوشت بی‌پیاز عروس بی‌جاهاز، یعنی جز لاینفک سفره قمی‌ها خصوصا کنار آبگوشت پیاز است و سفره‌ای که در آن پیاز نیست تشبیه می‌شود به عروسی که جهیزیه ندارد.
ضرورت توجه به گردشگری غذا در قم
صادقی عنوان کرد: تنوع بالای غذاهای قم در این مقوله نمی‌گنجد؛ اما متاسفانه به‌علت‌عدم وجود غذاهای سنتی قم در منوی رستوران‌ها و هتل‌ها وعدم طبخ آن در خانواده‌های نسل جدید و جایگاه پیدا کردن فست فود‌ها در بین خانواده‌ها کم کم غذاهای محلی به دست فراموشی سپرده شده و به مرور زمان نسل آینده نامی از آنها را نخواهند شنید.
عضو کارگروه گردشگری استان در ادامه ضرورت توجه به گردشگری غذا را مورد توجه قرار داد و گفت: این گردشگری، یکی از شاخه‌های صنعت گردشگری است که می‌تواند نقش مهمی در جذب توریست‌ها داشته باشد.
او ادامه داد: گردشگری غذا به آداب و رسوم و فرهنگ هر کشوری مرتبط است و برای بازدیدکنندگانی که از سایر کشور‌های جهان با فرهنگی متفاوت به این کشور‌ها قدم می‌گذارند و آماده تجربه‌ی فرهنگ و رسوم و غذاهای آنان هستند، جذابیت دارد.
به گفته عضو کارگروه گردشگری قم، برای زنده کردن فرهنگ خوراک استان برگزاری جشنواره‌های غذاهای بومی محلی و احداث خیابان دائم غذا می‌تواند راهکاری برای معرفی بهتر این صنعت باشد.
باشگاه خبرنگاران جوان قم قممنبع: باشگاه خبرنگاران
کلیدواژه: غذاهای سنتی ایران آبگوشت سنتی کارشناس گردشگری تنوع غذایی گردشگری قم رستوران ها سیب زمینی استان قم گوشت شتر او ادامه ه آبگوشت تنوع غذا غذا ها قمی ها
درخواست حذف خبر:
«خبربان» یک خبرخوان هوشمند و خودکار است و این خبر را به‌طور اتوماتیک از وبسایت www.yjc.ir دریافت کرده‌است، لذا منبع این خبر، وبسایت «باشگاه خبرنگاران» بوده و سایت «خبربان» مسئولیتی در قبال محتوای آن ندارد. چنانچه درخواست حذف این خبر را دارید، کد ۳۷۵۸۰۴۳۰ را به همراه موضوع به شماره ۱۰۰۰۱۵۷۰ پیامک فرمایید. لطفاً در صورتی‌که در مورد این خبر، نظر یا سئوالی دارید، با منبع خبر (اینجا) ارتباط برقرار نمایید.
با استناد به ماده ۷۴ قانون تجارت الکترونیک مصوب ۱۳۸۲/۱۰/۱۷ مجلس شورای اسلامی و با عنایت به اینکه سایت «خبربان» مصداق بستر مبادلات الکترونیکی متنی، صوتی و تصویر است، مسئولیت نقض حقوق تصریح شده مولفان در قانون فوق از قبیل تکثیر، اجرا و توزیع و یا هر گونه محتوی خلاف قوانین کشور ایران بر عهده منبع خبر و کاربران است.
خبر بعدی:
رستوران های هتل چمران شیراز
هتل چمران شیراز دارای رستوران‌های متنوع با فضاهای اختصاصی است و توقع شما از یک رستوران تمام‌عیار را برآورده می‌سازد.
به گزارش ایمنا، شیراز شهر شعر و آواز و تاریخ و فرهنگ است که بازدید از آن در هر فصلی جذابیت خاص خود را دارد. اگر به این شهر تاریخی سفر کردید، یکی از بهترین مکان‌ها برای امتحان کردن انواع غذاهای ایرانی و فرنگی، رستوران های هتل چمران شیراز است.
هتل چمران یکی از لوکس‌ترین هتل های شیراز در بهترین نقطه شهر و در بلواری به همین نام است. این هتل 5 ستاره، 30 طبقه، 109 متر ارتفاع و 180 واحد اقامتی دارد که از اتاق‌های بالایی آن چشم‌اندازی رویایی از شهر دیده می‌شود. با رزرو هتل چمران شیراز از سایت ایران هتل آنلاین اقامتی راحت و آرام در شهری پویا و زیبا در انتظارتان است.
هتل چمران شیراز چند رستوران دارد؟هتل چمران شیراز دارای رستوران‌های متنوع با فضاهای اختصاصی است و توقع شما از یک رستوران تمام‌عیار را برآورده می‌سازد. در این هتل از رستوران‌های سنتی گرفته تا رستوران‌های فرنگی و مدرن دیده می‌شود که در هر کدام غذاهای مخصوصی سرو می‌شود.
تنوعی که در رستوران های هتل چمران شیراز وجود دارد در کنار غذاها و محیطش را در کمتر هتلی پیدا خواهید کرد. این هتل از هتل های شیراز را که رستوران‌های متنوع دارد، در این مقاله به شما معرفی می‌کنیم.
1- رستوران پانوراما هتل چمران شیراز؛ رستوران طبقه 24پانوراما رستورانی منحصربه‌فرد و محبوب در طبقه بیست و چهارم این مجموعه است. از این رستوران می‌توان چشم‌اندازی تماشایی از مناظر شهری را تماشا کرد؛ به خصوص اگر برای صرف شام به پانوراما بروید، تماشای چراغ‌های چشمک‌زن شهر حس خوبی به شما می‌دهد.
رستوران پانوراما هتل چمران شیراز دکوراسیون جذاب و معماری چشم‌نوازی دارد و به همین دلیل انتخاب اول بسیاری از افراد برای صرف غذا است. از دیگر مزایای این رستوران ظرفیت بالا و نمای 360 درجه آن به شهر شیراز است.
همچنین در رستوران پانوراما از پرسنل حرفه‌ای و آشپزان متخصص به‌کارگیری شده که همین امر فضای آن را برایتان دلنشین‌تر می‌کند. در این رستوران از ساعت 7 تا 10 صبح وعده صبحانه سرو می‌شود که تنوع بی‌نظیری دارد و رنگ و لعاب غذاهایش اشتهایتان را باز می‌کند.
از ساعت 12 تا 23 نیز رستوران برای سرو وعده‌های ناهار و شام در خدمت مهمانان است. غذاهای رستوران پانوراما به دلیل استفاده از مواد اولیه تازه و درجه یک، ادویه‌جات مخصوص و سرآشپز ماهر کیفیت خوبی دارند و در ظروف زیبا و مجلل سرو می‌شوند.
از دیگر رستوران های هتل چمران شیراز که فضایی سنتی و دنج دارد، رستوران سنتی دارا در طبقه منفی یک است. این رستوران معماری باشکوهی دارد و در هر کنج آن یک المان جذاب سنتی یا نشانی از هنر و معماری ایرانی دیده می‌شود.
محیط دلچسب رستوران که مزین به دکوراسیونی متناسب با فضای داخلی آن است، نظر هنردوستان را به خود جلب می‌کند و بسیاری از مهمانان را به سوی خود می‌کشد. در این رستوران، غذاها در ظروف سنتی سرو می‌شود و در محیطی دلپذیر در اختیار مهمانان قرار می‌گیرند.
در رستوران سنتی دارا انواع غذاهای سنتی مانند چلوکباب، کلم‌پلو، باقالی‌پلو با گوشت بره و سایر غذاهای ایرانی به شیوه اصیل خود طبخ می‌شوند. این رستوران همه روزه از ساعت 12 تا 23 آماده خدمت‌رسانی به مهمانان است.
فست فود سارا یا همان ویتوریا سابق، یکی از قدیمی‌ترین فست فودهای شیراز در طبقه اول هتل چمران است. در این رستوران انواع غذاهای فست‌فودی مانند پیتزا با سس‌های مخصوص، برگرهای اختصاصی، سوخاری، لازانیا و... در محیطی دلپذیر، تمیز و شیک سرو می‌شود.
کیفیت خوب غذاها و اجرای موسیقی زنده از دیگر مزایای غذا خوردن در فست فود سارا است. همچنین پرسنل مجموعه برخورد بسیار حرفه‌ای و دوستانه‌ای دارند و رضایت شما را جلب می‌کنند. فست فود سارا هر روز از ساعت 12 تا 24 به صرف ناهار و شام از مهمانان پذیرایی می‌کند.
4- رستوران ایتالیایی داوینچی؛ رستوران طبقه 25می‌خواهید در یکی از بهترین رستوران های هتل چمران شیراز طعم اصیل پیتزای ایتالیایی را تجربه کنید؟ رستوران ایتالیایی داوینچی این مجموعه مکانی فوق‌العاده در شهر شیراز است که این امکان را برایتان فراهم می‌کند.
این رستوران در طبقه 25 هتل قرار گرفته و شما می‌توانید همزمان که غذای خود را نوش جان می‌کنید، دورنمایی زیبا از شهر را مشاهده کنید. در رستوران داوینچی انواع غذاهای معروف ایتالیایی مانند پاستا و پیتزا مارگاریتا بر اساس دستور پخت ایتالیایی طبخ و سرو می‌شود.
رستوران ایتالیایی داوینچی فضایی دل‌انگیز با نورپردازی‌های خیال‌انگیز و دکوراسیونی شیک دارد. این رستوران هر روز هفته از ساعت 12 تا 24 در خدمت مهمانان است.
یکی دیگر از رستوران‌هایی که در لیست رستوران های هتل چمران شیراز به آن برمی‌خوریم، رستوران ملل است. این رستوران در طبقه سوم هتل قرار دارد و در آن انواع غذاهای ایرانی و بین‌المللی با کیفیت قابل‌قبول سرو می‌شود.
رستوران ملل طراحی مدرن و شیکی دارد و دارای دو سالن بزرگ است. همچنین یک بالکن وسیع نیز در این رستوران دیده می‌شود که امکانی برایتان فراهم می‌کند تا در فضایی با چشم‌انداز فوق‌العاده، غذای خود را میل کنید.
6- رستوران شاندیزشاندیز از دیگر رستوران‌های فعال در هتل چمران شیراز است. این رستوران در حیاط پشتی ساختمان و در محوطه هتل قرار دارد و فضایی دوستانه و صمیمی دارد.
رستوران شاندیز دارای آلاچیق‌های کوچک و بزرگ است که در آنها می‌توانید با چشم‌اندازی رو به باغ انواع غذاهای ایرانی را سفارش دهید. در این رستوران با فضای دلباز و زیبا موسیقی زنده نیز اجرا می‌شود که حال‌وهوای شب‌های رستوران شاندیز را گرم‌تر می‌کند.
کافه های هتل چمران شیرازهتل چمران شیراز در کنار رستوران‌های متعددی که دارد، چند کافه مدرن و شیک را نیز در دل خود جای داده که پاتوق بسیاری از جوانان است. این کافه‌ها انتخاب مناسبی برای گپ‌وگفت‌های دوستانه هستند که در آنها می‌توانید که خود را به یک قهوه یا نوشیدنی خنک و گوارا مهمان کنید. ورودی کافی شاپ هتل چمران شیراز به انتخاب شما بستگی دارد و در کافه‌های متفاوت با یکدیگر فرق دارد.
1- کافی شاپ چشم اندازچشمانداز کافه‌تریایی بین‌المللی در طبقه بیست و سوم هتل است. این کافی شاپ هتل چمران شیراز طراحی داخلی بی‌نظیری دارد و میزبان خوبی برای لحظه‌های خانوادگی و دوستانه شما به شمار می‌رود.
محیط لوکس کافی شاپ چشم‌انداز که همواره در آن موسیقی ملایمی پخش می‌شود، احساس خوبی به مهمانان می‌دهد. اجرای موسیقی زنده هتل چمران شیراز نیز به شب‌های این کافه رنگ و لعاب می‌بخشد و قرارهای شما را رمانتیکتر و صمیمانه‌تر می‌کند.
کافه چشم‌انداز یک تراس بزرگ دارد که از آن می‌توانید تمام شیراز را زیر پاهایتان ببینید. این تراس خوش‌منظره گزینه مناسبی برای برگزاری مراسم تشریفاتی به حساب می‌آید.
2- کافه ایتالیایی هتل چمرانکافی شاپ ایتالیایی در واقع بخشی از رستوران ایتالیایی داوینچی است که به عنوان کافه فعالیت دارد. این کافه نیز از ساعت 16 تا 24 در خدمت مهمانان است و در طبقه 25ام بلندترین ساختمان شهر از شما استقبال به عمل می‌آورد.
3- کافه نئون کلابنئون کلاب یکی از متفاوت‌ترین کافه‌های شیراز است که دکوراسیونی خاص و نورپردازی ویژه‌ای دارد. در این کافه انواع نوشیدنی گرم، پیتزا، سالاد، پاستا، نوشیدنی‌های خنک و... در محیطی مهیج و شاد سرو می‌شود. در نئون کلاب لحظات هیجان‌انگیز غیر قابل وصفی در انتظارتان است و برنامه‌های مفرحی با حضور دیجی اجرا می‌شود.
لابی لانژ یکی کافه‌ای با فضای آرامش‌بخش برای قرارهای دوستانه در لابی هتل است. این کافه رستوران هتل چمران شیراز بهترین‌ها را در اختیارتان قرار می‌دهد و در محیطی شیک و لوکس از شما پذیرایی می‌کند. لابی لانژ از بهترین رستوران های هتل چمران شیراز است که همه روزه به صورت تمام وقت تا پاسی از شب پذیرای مهمانان است.
کد خبر 749367
سکوهای ورزشگاه آزادی با هواداران پرسپولیس قرمز شد +فیلم